KURKUMA

Alles über Kurkuma

Kurkuma, oft als das "goldene Gewürz" bezeichnet, ist eine leuchtend gelbe Wurzel, die in der traditionellen indischen Medizin, dem Ayurveda, eine zentrale Rolle spielt. Diese jahrtausendealte Heilkunst verwendet Kurkuma nicht nur wegen seines unverkennbaren Geschmacks und seiner Farbe in der Küche, sondern auch für seine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile.

Die Wurzel wird aus der Pflanze Curcuma longa gewonnen und enthält den Wirkstoff Curcumin, dem antioxidative, entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften zugeschrieben werden.

Im Ayurveda wird Kurkuma zur Reinigung des Blutes, zur Verbesserung der Verdauung und zur Unterstützung der Immunfunktion eingesetzt. Darüber hinaus gilt es als wirksames Mittel zur Förderung der Hautgesundheit und zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden, von leichten Verletzungen bis hin zu chronischen Erkrankungen.

Diese vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten machen Kurkuma zu einem unverzichtbaren Bestandteil der ayurvedischen Medizin und zu einem Symbol für die ganzheitliche Herangehensweise an Gesundheit und Wohlbefinden.

Hier werden folgende Themen beleuchtet:

• WAS IST KURKUMA
• KURKUMA PFLANZE UND WIE SIEHT KURKUMA AUS
• KURKUMA HERKUNFT UND WIE WIRD ES ANGEBAUT
• WIE SCHMECKT KURKUMA
• WIE WIRD KURKUMA IN DER KÜCHE VERWENDET
• WELCHE BEDEUTUNG HAT KURKUMA IM AYURVEDA
• KURKUMA ALS HEILMITTEL. WIE WIRKT KURKUMA AUF DIE GESUNDHEIT
• WO KANN ICH HOCHWERTIGES KURKUMA KAUFEN
• WIE ERKENNE ICH HOCHWERTIGES KURKUMA
• FRISCHES KURKUMA ODE KURKUMA PULVER
• WIE WIRD KURKUMA-PULVER AUFBEWAHRT
• WIE WIRD FRISCHE KURKUMA AUFBEWAHRT

WAS IST KURKUMA?

Wo wird Kurkuma verwendet

Kurkuma ist ein Gewürz, das aus der Wurzel der Kurkumapflanze gewonnen wird, die in Südasien und Indien heimisch ist. Es ist bekannt für seine leuchtend gelbe Farbe und wird oft als Hauptbestandteil in Currypulver verwendet. Kurkuma hat einen leicht bitteren, aber erdigen Geschmack und wird in der Küche nicht nur für die Farbgebung, sondern auch für sein leicht scharfes Aroma geschätzt. Neben der Verwendung als Gewürz in der kulinarischen Welt, wird Kurkuma seit vielen Jahrhunderten auch in der traditionellen ayurvedischen und chinesischen Medizin für seine entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. Gerade auch wegen dieser gesundheitlichen Vorteile erfährt Kurkuma seit geraumer Zeit auch in der westlichen Welt immer größerer Beliebtheit.

KURKUMA PFANZE

Wie sieht Kurkuma aus

Kurkuma, botanisch bekannt als Curcuma longa, ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehört. Sie wird wegen ihrer intensiven Farbgebung und ihres ausgeprägten Geschmacks geschätzt und fasziniert Botaniker, Kochbegeisterte und Kräuterkundige gleichermaßen.

Kurkuma zeichnet sich durch seine eleganten, aufrechten Stängel aus, die bis zu einem Meter hoch werden. Die tiefgrünen Blätter bilden einen schönen Kontrast zu den leuchtenden Blüten, die aus hohen Rispen, den sogenannten Blütenständen, hervorgehen.

Die Hüllblätter bilden einen schützenden Mantel um die zarten Blütenblätter und geben der Pflanze ihr charakteristisches Aussehen. Während die Blüten selbst vergänglich sind, bleiben die auffälligen Hüllblätter für einen längeren Zeitraum leuchtend gefärbt.

Die unterirdischen Rhizome (Wurzelstöcke) der Pflanze, die wahren Schätze des Kurkumas, sind knorrig, fleischig und haben einen satten orange-gelben Farbton.

KURKUMA HERKUNFT

Kurkuma Anbau

Kurkuma ist ursprünglich auf dem indischen Subkontinent beheimatet, wo es seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Kurkuma gedeiht in tropischen und subtropischen Regionen mit gut entwässerten Böden und einem warmen, feuchten Klima. Die Pflanze bevorzugt Halbschatten, was sie zu einem idealen Kandidaten für das Unterholz tropischer Wälder macht.

Der Anbau von Kurkuma erfolgt hauptsächlich durch die Vermehrung der Rhizome. Das sind die unterirdischen Wurzeln. Sie werden geerntet, sorgfältig geteilt und wieder eingepflanzt, um neues Kurkuma zu züchten. Wenn die Pflanze wächst, bildet sie eine Netzwerk aus miteinander verbundenen Wurzelstöcken unter der Bodenoberfläche. Nach einigen Monaten des Wachstums beginnen Laub und Blüten zu welken und es wird damit signalisiert, dass die Pflanze erntereif ist.

KURKUMA GESCHMACK

Wie schmeckt Kurkuma?

Der Geschmack von Kurkuma ist einzigartig und ist daher mit keinem anderen Gewürz vergleichbar. Man kann es als warm, erdig und leicht bitter beschreiben. In Maßen verwendet, verleiht Kurkuma Gerichten Tiefe und Komplexität mit einem subtilen Hauch von Schärfe. Sein Geschmacksprofil wird oft als moschusartig oder pfeffrig beschrieben, eine zitrusartige Note sorgt für die Leichtigkeit.

Kurkuma lässt sich übrigens sehr gut mit anderen Gewürzen kombinieren.

Die Verwendung von Kurkuma in der Küche ist vielseitig und erweckt Mahlzeiten zum Leben. Es verleiht mit seinem leuchtend gelben Pigment den Gerichten einen optischen Kick und lässt sie dadurch noch appetitlicher aussehen. Kurkuma kann somit ganz gezielt in einem Gesamtkonzept eingesetzt werden, um bewusste Kontrastvariationen zu schaffen.

Von goldgelben Currys bis hin zu leuchtend gelben Backwaren – Kurkuma kann ein Gericht wahrlich verzaubern. Folgend findest du unterschiedliche Anwendungsmöglichkeiten von Kurkuma:

1. Würzige Gerichte

Kurkuma ist ein Grundgewürz für herzhafte Rezepte. Neben Currys, verleiht es Eintöpfen und Pfannengerichten Tiefe und Komplexität und sorgt für ein warmes und aromatisches Geschmacksprofil. Egal, ob du Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder vegetarische Gerichte zubereitest, Kurkuma passt zu einer Vielzahl von Zutaten und verleiht ihnen einen köstlich-herben Geschmack und diesen charakteristischen satt-gelben Farbton. 

2. Reis und Körner - Getreidegerichte

Kurkuma wird häufig zum Färben und Würzen von Reis- und Getreidegerichten verwendet. Eine Prise Kurkuma im Kochwasser oder einfach unter gekochte Körner wie Quinoa oder Couscous gemischt, ergibt eine optisch ansprechende und sehr appetitliche Beilage. 

3. Suppen und Brühen - Suppengerichte

Kurkuma kann auch in Suppen, Brühen und Fonds eingearbeitet werden, um deren Geschmack und Aussehen aufzuwerten. Egal, ob es sich um eine einfache Linsensuppe, eine herzhafte Gemüsebrühe oder eine cremige Kürbissuppe handelt, Kurkuma zaubert einen schönen goldenen Schimmer in die Teller. 

4. Dressings und Marinaden

Wenn du Kurkuma zu Dressings und Marinaden hinzufügst, kannst du auch hier für einen frischen Gelbton sorgen. Kombiniere Kurkuma mit Zutaten wie Zitrussaft, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl, um pikante Dressings für Salate oder Marinaden für Fleisch und Gemüse vorzubereiten. 

5. Smoothies und Getränke

Auch für Smoothies und Getränke, kann Kurkuma eine fantastische Ergänzung sein. Mit Früchten, Joghurt, Kokosnuss- oder Mandelmilch gemischt, ergibt es ein erfrischendes und nahrhaftes Getränk. Die leuchtend gelbe Farbe von Kurkuma führt wie gewohnt zu auffälligen Smoothies, die sowohl optisch ansprechend als auch lecker sind. 

6. Backwaren

Kurkuma kann süßen, aber auch herzhaften Backwaren wie Brot, Muffins, Keksen und sogar Gebäck eine interessante Note verleihen. 

Da Kurkuma tief in der indischen Kultur und seinen Tradition verankert ist, ist es nicht verwunderlich, dass es auch im Ayurveda einen besonderen Platz einnimmt. Die Verwendung von Kurkuma im Ayurveda geht sehr weit zurück und es finden sich bereits erste Aufzeichnungen über seine medizinisch relevanten Eigenschaften, in alten ayurvedischen Texten, wie der Charaka Samhita und der Sushruta Samhita.

1. Ayurveda-Küche

Im Ayurveda wird die Küche im räumlichen Sinne als Apotheke und Lebensmittel als Medizin betrachtet. Daher ist es nicht verwunderlich, dass auch Kurkuma aufgrund seiner vielseitigen Eigenschaften, eine essentielle Zutat in der ayurvedischen Küche ist. 

2. Gesunde Verdauung

Kurkuma ist im Ayurveda eine geschätzte Verdauungshilfe. Es regt das Verdauungsfeuer (Agni) an und unterstützt somit die gesunde Aufspaltung der Nahrungsmittel. Kurkuma wird häufig bei Currys, Gemüsegerichten oder Linsensuppen beigemengt, um die Verdauung und entsprechend die Nährstoffaufnahme zu fördern. 

3. Dosha Ausgleich

Im Ayurveda gibt es bekanntlich drei Doshas – Vata, Pitta und Kapha – die alle drei mit Kurkuma ausgeglichen werden können. Kurkuma hat eine beruhigende Wirkung auf Vata, eine kühlende Wirkung auf Pitta und hilft, Stauungen in Kapha zu beseitigen.

4. Kurkuma Entgiftung

Im Ayurveda wird davon gesprochen, dass eine schlechte Verdauung und somit eine Ansammlung von Toxinen im Körper, zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen führt. Daher gilt es, dem Konstitutionstypen der jeweiligen Person entsprechend, individuell ausgelegte Gerichte vorzubereiten. Ayurvedische Köche verwenden Kurkuma in ihren Rezepten, um eine gute Verdauung zu begünstigen und die Reinigungsmechanismen, beispielsweise über die Leber, zu unterstützen. 

5. Gewürzmischungen

Kurkuma ist ein Bestandteil aller Curry-Gewürzmischungen und verleiht diesem beliebten Gewürz die typische gelbe Farbe. Weitere Zutaten zu Curry-Gewürzmischungen sind Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Pfeffer, Kümmel, Nelken, Ingwer und Paprika. Je nach Schärfe und Typ können auch Bockshornklee, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Rosmarin enthalten sein.

5. Ayurvedische Tees

Kurkuma wird oft mit Kräutern wie Ingwer, Zimt, Kardamom und Tulsi (heiliges Basilikum) kombiniert, um beruhigende und ausgleichende Kräutertees zu kreieren. Diese Tees werden vor allem wegen ihrer beruhigenden, wärmenden und verjüngenden Wirkung geschätzt. Ja richtig gelesen :-) 

Ayurveda ist ein ganzheitliches Gesundheitssystem und betrachtet jeden Menschen ganz individuell. Deshalb sind die ayurvedischen Mengen-Empfehlungen für Kurkuma auch unterschiedlich.

KURKUMA KAUFEN

Wo finde ich hochwertiges Kurkuma

Hier sind einige Vorschläge, wo du Kurkuma kaufen kannst und worauf du achten solltest:

Ayurveda Laden

Ayurveda-Läden oder Ayurveda-Zentren sind auf ayurvedische Produkte spezialisiert und führen oft eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen, darunter auch Kurkuma. Diese Läden bieten in der Regel biologisches und hochwertiges Kurkuma an, das den ayurvedischen Prinzipien entspricht. 

Naturkostladen

Besuche wenn möglich örtliche Bioläden oder Genossenschaften, die sich auf biologische und natürliche Produkte spezialisiert haben. Diese Läden haben oft eine Auswahl an qualitativ hochwertigem Kurkuma, einschließlich frischer Wurzeln und in pulverisierten Formen. Achte auf eine Bio-Zertifizierung, um sicherzustellen, dass das Kurkuma frei von Chemikalien und Pestiziden ist. 

Wochenmarkt

Bauernmärkte sind eine gute Möglichkeit, um frische und lokal angebaute Produkte zu finden - darunter (vielleicht) auch Kurkuma. Erkundige dich bei örtlichen Landwirten, ob sie Kurkuma anbauen. Tipp - Wenn du direkt bei den Landwirten kaufst, kannst du die lokale Landwirtschaft unterstützen und Frische sowie Qualität des Kurkuma nachvollziehen. 

Gewürzladen

Halte Ausschau nach Gewürzspezialgeschäften, die eine große Auswahl an Gewürzen aus verschiedenen Regionen anbieten. Diese Läden haben oft eine Vielzahl von Kurkuma-Optionen, einschließlich verschiedener Sorten und Qualitäten. Achte darauf, dass der Laden einen guten Absatz hat, was auf frische und hochwertige Produkte hindeuten kann. 

Gewürze Online kaufen

Es gibt viele seriöse Online-Händler, die sich auf den Verkauf von hochwertigen Gewürzen und Kräutern spezialisiert haben. Achte auf etablierte Online-Plattformen mit positiven Kundenrezensionen und transparenten Herkunftsangaben. Lese die Produktbeschreibungen sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass das Kurkuma biologisch, rein und frei von Zusatzstoffen oder Verunreinigungen ist.

HOCHWERTIGES KURKUMA

Wie erkenne ich hochwertiges Kurkuma

Qualitativ hochwertige Zutaten sind wichtig, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile deiner ayurvedischen Gerichte voll und ganz auszuschöpfen. Achte auf Kurkuma, das eine leuchtende Farbe und ein frisches, erdiges Aroma hat. Vermeide Kurkuma, das geschrumpft und abgestanden aussieht, dunkle Flecken aufweist, sich weich anfühlt oder gar einen unangenehmen Geruch hat. Entscheide dich nach Möglichkeit für Bio-Kurkuma, um sicherzustellen, dass es frei von Pestiziden und anderen schädlichen Chemikalien ist.

FRISCHES KURKUMA ODER KURKUMA-PULVER

Kurkumawurzel oder Kurkumapulver

Entscheide, ob du frische Kurkumawurzeln oder getrocknetes Kurkumapulver bevorzugst, je nachdem, was du zum Kochen brauchst. Beide Formen haben ihre eigenen kulinarischen Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten.

Frisches Kurkuma

• enthält ätherische Öle und einen erdigen Geschmack
• kann für die frische Zubereitung in der Küche gerieben oder gehackt werden
• hat eine kurze Haltbarkeit und muss kühl gelagert werden

Kurkumapulver ist

• konzentrierter und hat einen intensiveren Geschmack
• praktisch und lange haltbar
• einfacher zu dosieren und in Rezepten zu verwenden, die trockene Gewürze erfordern.

KURKUMA PULVER AUFBEWAHREN

Die richtige Lagerung von Kurkuma Pulver

Die richtige Lagerung des Kurkumapulvers trägt dazu bei, den Geschmack, das Aroma und die Wirksamkeit zu bewahren, damit man es über einen längeren Zeitraum hinweg genießen kann. Grundsätzlich lässt sich Kurkumapulver gut lagern, wenn man folgendes beachtet:

- Luftdicht lagern

Bewahre das Pulver in luftdichten Behältern auf, um die Qualität des Gewürzes nicht durch den unnötigen Eintritt von Luft bzw. Luftfeuchtigkeit zu beeinträchtigen. 

- Kühl und dunkel soll es sein

Kurkuma ist licht- und hitzeempfindlich, daher empfiehlt es sich, die Behälter an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. in einer Speisekammer oder einem Schrank, fern von direktem Sonnenlicht und Wärmequellen wie Herd oder Ofen, aufzubewahren. 

- Richtige Behälter

Feuchtigkeit kann dazu führen, dass Kurkuma verklumpt und seine Qualität verliert. Achte darauf, dass der Behälter feuchtigkeitsbeständig ist und halte ihn von Bereichen mit hoher Luftfeuchtigkeit, wie z. B. in der Nähe des Waschbeckens oder des Dunstabzugs, fern. 

- Achte auf Gerüche

Kurkuma kann Gerüche von anderen Gewürzen oder Zutaten aufnehmen. Halte es daher von scharfen Gewürzen oder stark riechenden Lebensmitteln fern, um eine Verunreinigung des Geschmacks zu vermeiden. 

- Nicht zu lange aufbewahren

Kurkuma verliert mit der Zeit Geschmack und Kraft. Überprüfe regelmäßig das Verfallsdatum von abgepacktem Kurkumapulver. In der Regel ist das Kurkumapulver 2 bis 3 Jahre haltbar. Die Haltbarkeit kann, abhängig von der Marke, der Qualität des Pulvers und den Lagerbedingungen, variieren. 

Ein Tipp – vergiss nicht, den Behälter mit dem Inhalt sowie dem Kauf- oder Verfallsdatum zu beschriften. Wenn du Kurkuma richtig lagerst, kann es deine kulinarischen Kreationen über Jahre bereichern und dazu seine gesundheitlichen Vorteile entfalten.

FRISCHES KURKUMA AUFBEWAHREN

Frisches Kurkuma wird ähnlich wie Ingwer aufbewahrt

Hier sind einige Tipps, wie du frisches Kurkuma am besten aufbewahren kannst: 

- Kühl und trocken lagern

Frisches Kurkuma sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Das Gemüsefach des Kühlschranks ist ideal.

- Luftdicht verpacken

Wickle das Kurkuma in Küchenpapier ein und lege es dann in einen luftdichten Behälter oder eine Plastiktüte, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren und das Schimmelwachstum zu verhindern.

- Regelmäßig überprüfen

Kontrolliere das Kurkuma auf Schimmel oder schlechte Stellen und entfernen Sie diese, um die Ausbreitung zu verhindern.

- Nicht vor Lagerung waschen

Wasche das Kurkuma erst, wenn du es verwenden möchten, um zusätzliche Feuchtigkeit zu vermeiden.

- Ganze Stücke lagern

Versuche das Kurkuma ganz zu lassen und es erst zu schälen oder zu schneiden, wenn du es verwenden möchten.

- Kurkuma Tiefkühlen

Wenn du Kurkuma über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Schäle und schneide oder reibe das Kurkuma und friere es in kleinen Portionen ein. Gefrorenes Kurkuma kann direkt in die Pfanne oder in den Topf gegeben werden.

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